[单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

正确答案 ：C

全部存货

[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

正确答案 ：B

同类色

[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

正确答案 ：C

肉质较嫩

解析：答案：C

[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

正确答案 ：C

形态完整

[单选题]油脂酸败的原因有( )。

正确答案 ：B

酶解过程和水解过程

[单选题]维生素E的主要食物来源是( )。

正确答案 ：A

植物油

解析：答案：A

[单选题]发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

正确答案 ：D

本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

解析：答案：D

[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。

正确答案 ：C

加碘盐、风味型盐、低钠盐

[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

正确答案 ：C

园林式餐厅

[单选题]色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

正确答案 ：A

重要方面

解析：答案：A

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