正确答案: B

亲油性

题目：卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

咸蛋

解析：答案：C

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

大腿骨

解析：答案：B?

[单选题]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()

46.7%

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

割伤

解析：答案：C

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

果酒