[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

正确答案 ：A

上劲的面团得到松驰

[单选题]成本系数是指( )的比值。

正确答案 ：C

原料加工后成本与加工前成本

解析：答案：C?

[单选题]属于海洋鱼类。

正确答案 ：C

鲑鱼

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。

正确答案 ：C

花色菜

解析：答案：C

[单选题]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。

正确答案 ：C

不锈钢案台

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