正确答案: D

冷冻原料

题目：根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]鱼肉含脂肪为()。

1%～3%

[单选题]向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

国家出入境检验检疫部门

解析：答案：B

[单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

以主要原料和烹调方法

[单选题]饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。

定地点

解析：答案：D

[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

推拉切

[单选题]使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。

聚氯乙烯

解析：答案： C

[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

酥松性

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

食用

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

厚薄均匀