正确答案: A

维生素

题目：红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

解析：答案：A

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]餐饮管理的关键在于()。

增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

植物油

[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

糯米

解析：答案：B

[单选题]蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

薯类

[单选题]制好的汤汁要()。

注意存放

[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是( )。

73%

解析：答案：D?

[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

主料;辅料

解析：答案：D

[单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。

萝卜