正确答案: B

操作手法

题目：清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

80%

解析：答案：B

[单选题]家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

20%～30%

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

面肥溶液

[单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。

健康儿童

解析：答案：A?

[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

苹果

解析：答案：B

[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

酥松性