[多选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

正确答案 ：AC

挥发性碱基总氮

K值

解析：【考点】蛋白质腐败变质的化学指标【解析】蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

[多选题]动脉粥样硬化的基础是长期的()

正确答案 ：B

高脂血症

解析：本题答案：B

[单选题]以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。

正确答案 ：D

UL是健康个体的营养素摄人目标

解析：UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。

[单选题]人的食管长度一般在（ ）cm左右。

正确答案 ：C

25

[多选题]美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是

正确答案 ：B

共轭亚油酸

解析：参考答案：B

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