[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

正确答案 ：A

50

[单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。

正确答案 ：A

清淡

解析：答案：A

[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

正确答案 ：B

事中控制

[单选题]厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。

正确答案 ：B

敞开每周

[单选题]牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。

正确答案 ：B

8 mg

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。

正确答案 ：D

蛋白质

解析：答案：D

[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。

正确答案 ：C

玉米粉

解析：答案：C?

[单选题]()青蟹最肥美的季节。

正确答案 ：C

8 -9 月

[单选题]组合雕刻多采用()的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。

正确答案 ：A

零雕整装

[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

正确答案 ：D

不锈钢

解析：答案：D

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