正确答案: D

传统菜

题目：上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]醋不具备的作用是( )。

生成“视紫质”，预防干眼病

[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

结力液体的浓度

[单选题]面包中使用的糖多为()。

白砂糖

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。

100

[单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

加糖

解析：答案：A

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。

16.72

解析：答案：A?

[单选题]“Agar”是指( )。

琼脂