[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

正确答案 ：A

完全性

解析：答案：A

[单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

正确答案 ：C

规格

解析：答案：C

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

正确答案 ：D

讲究口味清淡

解析：答案：D

[单选题]中国菜肴共有()大特点。

正确答案 ：C

八

[单选题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。

正确答案 ：D

大多数

[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()

正确答案 ：D

成熟

解析：答案：D

[单选题]西点师考试中为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。

正确答案 ：D

高效

[单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

正确答案 ：D

浸出物的溶出

解析：答案：D

[单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。

正确答案 ：C

160℃

解析：答案：C

[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

正确答案 ：B

牛奶

查看原题 点击获取本科目所有试题