[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

正确答案 ：D

成品数量

[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

正确答案 ：A

切断鳃根

[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

正确答案 ：B

厚薄

[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()

正确答案 ：C

蛋白质

解析：答案：C

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()之间。

正确答案 ：D

1~5%

[单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

正确答案 ：B

碱性的作用

解析：答案：B

[单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。

正确答案 ：B

4.184

[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

正确答案 ：A

酸

解析：答案：A

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

正确答案 ：C

造型

解析：答案：C

[单选题]国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

正确答案 ：D

食品安全风险监测

解析：答案：D

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