[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

正确答案 ：B

蛋白质凝胶

解析：答案：B?

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

正确答案 ：A

成品

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

正确答案 ：C

果胶

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

正确答案 ：D

支链淀粉

解析：答案：D

[单选题]竹笋在保管时应注意()。

正确答案 ：C

防湿

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。

正确答案 ：C

咸味

[单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。

正确答案 ：D

治疗功能

解析：答案：D

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

正确答案 ：A

售价

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

正确答案 ：B

不生不煳

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

正确答案 ：D

感观法

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