[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

正确答案 ：D

甘酸

[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

正确答案 ：A

不饱和脂肪酸

解析：答案：A

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

正确答案 ：B

葡萄

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

正确答案 ：D

满足用餐者生理和各种活动的需要

解析：：D

[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

正确答案 ：B

清水

[单选题]泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

正确答案 ：C

馅心

[单选题]脂肪是一种()。

正确答案 ：C

烷三醇

解析：：C

[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

正确答案 ：A

保证菜肴服务的最佳温度

解析：答案：A

[单选题]“molder”的中文意思是指( )

正确答案 ：B

模具

[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

正确答案 ：D

高温油膨化

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