[单选题]属于海洋鱼类。

正确答案 ：C

鲑鱼

[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

正确答案 ：C

1/3

解析：答案、C

[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

正确答案 ：A

乳化性

[单选题]案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。

正确答案 ：D

湿布

[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

正确答案 ：A

红烧甩水

解析：答案：A

[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

正确答案 ：B

成品口味

[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。

正确答案 ：D

多次性调味

[单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )

正确答案 ：C

650

解析：答案：C?

[单选题]茴香的原产地是( )。

正确答案 ：C

亚洲西部

解析：答案：C

[单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。

正确答案 ：B

0.05克

解析：答案：B?

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