正确答案:

题目：白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

口感和风味

[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

细胞

[单选题]食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染

化学性污染

解析：答案：A

[单选题]奶油的()在80%以上。

含脂率

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

35～40℃

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

甘蔗

[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

略加润色

[单选题]《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的( )，别称“随园老人”。

袁枚

[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

蛋白质