[单选题]“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列哪项营养信息交流的哪种提问技巧( )。
正确答案 ：D
索究型问题
解析：问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用“为什么?”来向回答者追索究竟和原因的问题，如“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”。
[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况，应列入
正确答案 ：E
以上都对
[单选题]关于肾脏功能的描述哪项除外( )。
正确答案 ：E
调节体温
解析：肾的生理功能不包括调节体温。
[单选题]引起葡萄球菌食物中毒的原因是( )。
正确答案 ：B
葡萄球菌肠毒素污染的食物
解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。
[单选题]低碘饮食禁止含碘高的食物，以下可以选用的食物为
正确答案 ：D
茭白
解析：含碘高的食物有海产品，如海带、紫菜等。
[单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。
正确答案 ：D
18碳脂肪酸
解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。
[单选题]男性，45岁，轻体力劳动，血清三酰甘油203mg/dl(2.9mmol/L)，高密度脂蛋白17mg/dl(0.44mmol/L)，营养指导除控制体重、运动、限酒和减少脂肪摄入量外，建议烹调油可选用橄榄油、低芥酸菜子油、米糠油等，因它们富含
正确答案 ：B
单不饱和脂肪酸
解析：单不饱和脂肪酸(monounsaturated fat-ty acid,MUFA)碳链中含1个双链，最多见的单不饱和脂肪酸是油酸(顺一18:1n-9)，富含油酸的食物来源为橄榄油、低芥酸菜子油、高油酸葵花子油、花生油、米糠油等。
[单选题]职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的
正确答案 ：B
14%～15%
解析：蛋白质营养不良可降低机体的排铅能力，增加铅在人体内的蓄积和机体对铅中毒的敏感性。充足的蛋白质，尤其是含硫氨基酸丰富的蛋白质是谷胱甘肽中胱氨酸的主要来源。故职业接触铅的人群蛋白质供给量占总能量的14%～15%，其中动物蛋白质宜占总蛋白质的50%。
[单选题]重症肌无力的致病因素包括( )。
正确答案 ：A
自身免疫
解析：重症肌无力是对突触后乙酰胆碱受体的自身免疫所致。
[单选题]与烧伤患者营养障碍无关的是( )。
正确答案 ：B
创面的大量渗出液中含有维生素
解析：创面的大量渗出液中含有大量的小分子量的蛋白质和矿物质，维生素含量较少。
[单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是( )。
正确答案 ：D
大众交流
解析：中国居民膳食指南营养教育项目采用了多种交流模式，按其重要性和实用性排列，从高到低依次为：大众交流、参与交流、双向交流、单向交流。
[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )。
正确答案 ：B
红细胞
解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。
[单选题]下列各类食物对肺癌最具防治作用的是
正确答案 ：D
蔬菜和水果
解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量地存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。④酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2 000mg时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。
[单选题]下列属于食物中毒范畴的是( )。
正确答案 ：D
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
[单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的( )。
正确答案 ：D
2小时内
[单选题]分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的( )。
正确答案 ：D
大吞噬细胞
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