[单选题]葡萄糖耐量因子的主要成分是( )。
正确答案 ：E
铬
解析：1.葡萄糖耐量因子的主要成分是铬。
2.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是硒。
3.超氧化物歧化酶的主要成分是铜。
[单选题]婴幼儿人工喂养中不宜选用新鲜牛奶或全脂奶粉，其理由错误的是
正确答案 ：E
维生素C含量充足
解析：新鲜牛奶或全脂奶粉中含的钙、钠、钾成分较高，肾溶质负荷大；铁、维生素C、维生素D等含量不足，不能完全满足婴幼儿的营养需要和生理特点。
[单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。
正确答案 ：A
优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50％。
[单选题]在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是( )。
正确答案 ：D
新疆
[单选题]男性，45岁，轻体力劳动，血清三酰甘油203mg/dl(2.9mmol/L)，高密度脂蛋白17mg/dl(0.44mmol/L)，营养指导除控制体重、运动、限酒和减少脂肪摄入量外，建议烹调油可选用橄榄油、低芥酸菜子油、米糠油等，因它们富含
正确答案 ：B
单不饱和脂肪酸
解析：单不饱和脂肪酸(monounsaturated fat-ty acid,MUFA)碳链中含1个双链，最多见的单不饱和脂肪酸是油酸(顺一18:1n-9)，富含油酸的食物来源为橄榄油、低芥酸菜子油、高油酸葵花子油、花生油、米糠油等。
[单选题]下列各类食物对肺癌最具防治作用的是
正确答案 ：D
蔬菜和水果
解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量地存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。④酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2 000mg时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。
[单选题]哮喘发作与食物有关的因素是
正确答案 ：D
蛋白质
解析：考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。
[单选题]需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是( )。
正确答案 ：D
肝性脑病
[单选题]食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是
正确答案 ：E
使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂
解析：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。
[单选题]缺乏时可导致克山病的是
正确答案 ：C
硒
解析：1.与硒缺乏有关的疾病是克山病和大骨节病。
2.锌缺乏可表现为生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲缺乏、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。
3.铬在体内主要为潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
4.由于碘是制造甲状腺激素的主要原料，长期服用碘剂，可以加重甲状腺功能亢进病情，应适当限制碘摄入。
5.钙是构成牙齿和骨骼的主要元素。
[单选题]急性苯中毒损伤的靶组织主要是
正确答案 ：A
中枢神经系统
解析：急性苯中毒主要对神经系统呈麻醉作用，机制主要是阻断乙酰胆碱的生成。
[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是( )。
正确答案 ：E
饮用水忽略不计
解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。
[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
正确答案 ：C
增加体内抗氧化营养素
解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。
[单选题]屠宰后肉品经后熟产酸可杀灭
正确答案 ：B
口蹄疫病毒
解析：屠宰后肉品经后熟产酸可杀灭口蹄疫病毒。
[单选题]属于多糖的物质是( )。
正确答案 ：B
糊精
[单选题]低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是( )。
正确答案 ：E
慢性肾衰竭合并意识障碍
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