正确答案: D

胶原和黏蛋白

题目：鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列哪个指标是反映医疗服务需要的指标

两周患病率

解析：反映居民医疗服务需要的指标主要由疾病的频率和严重程度两类指标组成，疾病频率的指标主要有两周患病率、慢性病患病率等；疾病的严重程度的主要指标有两周卧床率、休工休学率、两周患病天数等。

[单选题]游离脂肪酸在血液中如何运输（ ）

与清蛋白结合

[单选题]统计上小概率事件通常是指

一次实验或观察中该事件发生的可能性很小

[单选题]近致癌物是指

代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物

[单选题]有机磷中毒时应用阿托品，下列哪项是错误的

当出现阿托品中毒时应立即间隔给药

[单选题]在紫外线照射下可转变为维生素D的是

麦角固醇

[多选题]锌缺乏的临床表现为

味觉下降

发育迟缓

免疫力下降