正确答案: A

维生素B1

题目：谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。

解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]中链三酰甘油的脂肪酸碳原子数为（ ）。

6～12

解析：中链三酰甘油作为一种饱和脂肪酸，其脂肪酸碳原子数为6～12。

[单选题]烧伤急性期需要大量补充矿物质，其中钾、氮的比例最适宜的是

400mg K:2g N

解析：最适宜的钾、氮的比例为195～234mg K:1g N。

[单选题]痿病的主要病理是（ ）

筋脉失于濡养

[单选题]不符合炭疽病现场处理原则的是

立即宰杀同群牲畜

[单选题]正常情况下，750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约

13g

解析：分泌750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。

[单选题]动脉粥样硬化与饮食因素关系

与膳食脂肪总摄入量呈正相关

解析：考查动脉粥样硬化与饮食营养因素的关系。

[多选题]月经后期的病因病机要点包括（ ）

肾虚精亏，冲任不足

阳虚无以温煦脏腑，气血生化乏源，冲任亏虚

气滞血凝，冲任不畅

血为寒凝，运行不畅

痰湿壅滞冲任，气血不畅

[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

[多选题]黄疸的发生与脏腑功能失调有关，这包括（ ）

肝

脾

胃

胆