-
作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在().乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。英国人忌“()”这个数字,认为不吉利。装饰物配料盒上面
废物箱下面
后吧#
前吧0.5～0.8
1.5～2.5#
5～8
10～120
3和13#
7
19CBB
-
啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL。类黑素是一类B物质,在啤酒中呈()性,有利于改进啤酒质量。酒水成本控制包括( )等环节的控制。1.8
2.0
2.2#
2.6氧化
还原
酸#
碱酒水采购#
验收#
贮存#
发放
-
品评时()对甜味最敏感。BlackRussian的载杯是()随机找一组消费者,免费为其提供两种啤酒,根据消费者自己选择应用,然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。根
舌前两侧
舌尖#
舌后两侧鸡尾酒杯
卡伦杯
古典
-
2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。不属于酒吧营业前准备工作的是( )。在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。2～8°dH#
10～16°dH
1～2°dH
16～20°dH个人仪表
酒吧卫
-
葡萄酒类载杯一般为()。随机找一组消费者,免费为其提供两种啤酒,根据消费者自己选择应用,然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。PerfectManhattan的调制方法是()平底高杯或直筒杯
圆口直筒杯或方口八角杯
-
高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。餐后鸡尾酒通常()。啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用(),对变更前后的产品进行品评比较。酵母繁殖#
主发酵
后发酵
贮酒酒
-
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。品评时()对甜味最敏感。啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用(),对变更前后的产品进行品评比较。淀粉#
蛋白质
纤维素
脂肪酸根
-
()工艺可以发送酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性降低的现象称为()。FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )蒸馏
发酵
糖化
陈化#嗅觉敏锐性
气味的
-
()工艺可以发送酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。PerfectManhattan的调制方法是()蒸馏
发酵
糖化
陈化#5～8°dH
8～12°dH
-5～0°dH
0～5°dH#摇和法
调和法#
冲和法
压缩法DD
-
按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。典型的调酒杯容量为()毫升。“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。24#
36
13
14265
448—476#
240
316—396食品#
药物
天然水
杂物ABA
-
餐后鸡尾酒通常()。小乔木型茶树的基本特征是（）。()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。酒精含量较高,口味较辛辣
色彩艳丽,口味较辛辣
含糖分较少,口味或酸或干烈
口味较甜,是餐后佐助甜品#在树冠幅度和
-
BlackRussian的载杯是()应用TTT法进行品评时,人数至少在()人以上。()茶艺的程序共为16道。鸡尾酒杯
卡伦杯
古典杯#
海波杯6
8#
10
12梅花三弄
茉莉花茶
白族三道茶
安溪乌龙茶#CBD
-
关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是( )服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。将所有杯具置于温杯盘上
将所有杯具置于服务托盘上
将备用杯具置于温杯盘上#
-
()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )
-
BlackRussian的载杯是()调制鸡尾酒的调制原则包括()。洗杯机的温度应控制在()。鸡尾酒杯
卡伦杯
古典杯#
海波杯烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配,调和成鸡尾酒
绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
烈酒
-
酒水成本控制包括( )等环节的控制。进行酒水服务的用具包括()。在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。酒水采购#
验收#
贮存#
发放#
销售#糖盒
调酒壶
调味瓶
酒单#胡萝
-
有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性降低的现象称为()。()的风味强度在0.1～0.5FU之间,去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。量杯是酒吧的()用具之一。嗅觉敏锐性
气味的相互作用
嗅
-
以下口味中不属于基本口味的是()。接待蒙古族宾客,敬茶时应用(),以示尊重。酒水成本控制包括( )等环节的控制。甜
苦
咸
鲜#右手
左手
单手
双手#酒水采购#
验收#
贮存#
发放#
销售#DDABCDE
-
临时参加工作的食品生产经营人员()。抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,枝梗轻折即断,问其含水量为（）。应用TTT法进行品评时,人数至少在()人以上。不用进行健康检查,可以直接参工作
可以先工作两
-
在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。以下口味中不属于基本口味的是()。()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。用左臂夹住瓶身
用右臂夹住瓶身
左手拿住瓶身
右手拿住瓶身#甜
苦
咸
鲜#宴会名称
-
在调制糖浆时,砂糖与水德标准配比为()()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。()是酒吧的调酒用具之一。3:1#
1:4
1:10
10：1宴会名称
宴会地点
宴会参加人员名单#
宴会酒水品种冷却机
导管
吧匙#
贮冰柜ACC
-
下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。在调制糖浆时,砂糖与水德标准配比为()酒吧营业前准备主要包括：( )等。不留大鬓角#
留长指甲、留长发
佩戴显眼的饰物
留小胡子,头发染成彩色的3:1#
1:4
1:10
10：1
-
酒水申领单正本交给( )。A型感官品评又叫作()。作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在().财务部#
仓管员
吧台
酒吧经理消费者型感官品评
2型感官品评
分析型感官品评#
偏爱型感官品评装饰物配料盒上面
-
()工艺可以发送酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。随机找一组消费者,免费为其提供两种啤酒,根据消费者自己选择应用,然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。蒸馏
-
下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。制作500ml的冰茶用热水冲泡时,用水量以（）为宜。作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在().不留大鬓角#
留长指甲、留长发
佩戴显眼的饰物
留小胡子,
-
()是酒吧的调酒用具之一。“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()冷却机
导管
吧匙#
贮冰柜食品#
药物
天然水
杂物ExtraSec
ExtraBrut
Sec#
DemiSecCAC
-
糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。进行酒水服务的用具包括()。旅游的基本要素是旅游资源、()。含水量
物理结构
晶体颗粒数量
化学结构#糖盒
调酒壶
调味瓶
酒单#旅游方式、旅行社
旅游者、旅游业#
旅游景点、旅游
-
应用TTT法进行品评时,人数至少在()人以上。服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态,是()。6
8#
10
12口布
桌卡
空瓶或空杯#
杯垫酒吧领班的责任
服务领班的义务
酒吧主管的职
-
随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3～4个啤酒样品进行排序,这种方法称为()调查测试。从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供()以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。进行咖啡服务时,咖啡勺放在盘上远离杯把
-
利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏,浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。精白大米
甘蔗汁
糖浆
加味材料#河水
雪水#
湖水
自来水5～8°dH
8
-
接待蒙古族宾客,敬茶时应用(),以示尊重。类黑素是一类B物质,在啤酒中呈()性,有利于改进啤酒质量。乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。右手
左手
单手
双手#氧化
还原
酸#
碱0.5～0.8
1.5～2.5#
5～8
10～12DCB
-
()工艺可以发送酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。()的风味强度在0.1～0.5FU之间,去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。以下口味中不属于基本口味的是()。蒸馏
发酵
糖化
陈化#背景风味化
-
二甲基硫味的阈值为(),对啤酒质量很有影响。有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性降低的现象称为()。洗杯机的温度应控制在()。30mg/L
30μg/L#
30ng/L
70μg/L嗅觉敏锐性
气味的相互作用
嗅觉适应#
嗅觉感
-
茶艺师在接待外宾时,要以（）的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态,是()。()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。“中国茶艺师”
“外交官”
“主人翁”
“民间外交官”#酒吧
-
酒水成本控制包括( )等环节的控制。六大类成品茶的分类依据是()作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在().酒水采购#
验收#
贮存#
发放#
销售#茶树品种
生长地带
采摘季度
加工工艺#装饰物配料盒上面
废
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随机找一组消费者,免费为其提供两种啤酒,根据消费者自己选择应用,然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。()的风味强度在0.1～0.5FU之间,去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。酒水申领
-
用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为（）。接待蒙古族宾客,敬茶时应用(),以示尊重。调制鸡尾酒的调制原则包括()。5%；#
7%；
8%；
10%。右手
左手
单手
双手#烈
-
接待蒙古族宾客,敬茶时应用(),以示尊重。产自法国的()通常翻译成中文是君度。体态语言是通过人的动作,体态等表现出来的()语言。右手
左手
单手
双手#Hine
Dask
Cointreau#
Dunhill非自然#
自然
逻辑
非逻辑DCA
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苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。紫薇泉
鸣弦泉
招隐泉
安
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苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。产自法国的()通常翻译成中文是君度。()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。紫薇泉
鸣弦泉
招隐泉
安平泉#Hine
Dask
Cointreau#
Dunhill淀粉#
蛋白质
纤维素
脂肪酸DC
