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受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ）管好（ ）是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。鲜牛乳作为母乳替代品时,从第（ ）个月开始,长期喜吃油腻食物,红细
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目前公认缺锌的症状是（ ）。青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg／日。以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期
- 健康信息表格的设计原则有( )。如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是__________。 查看材料真实可靠原则#
不断更新原则#
发现问题及时处理原则#
- 肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有( )。蛋白质的利用率为76%的食物是()。对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )胃蛋白酶#
- 食品检验实行( )负责制。粮豆的主要卫生问题是( )下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是( )食品检验机构
检验人
质量监督部门
食品检验机构与检验人#霉菌和霉菌毒素的污染#
农药残留#
有害毒物的污染#
仓储害虫及其它
- 氢氰酸有剧毒,蒸馏酒及配制酒中铅含量(以PB计)应( )当有同事在工作时间学习准备考试时,培训班、现场调查、实验室检查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等
人力清单包括培训讲班师资、家庭菜园农业技术指导员等
物
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孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（ ）有关。蛋制品的营养特点描述不正确的是（ ）。严格限制脂肪的膳食要求全天供应的脂肪量应( )。减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用铁
锌
钙
碘#生鸡
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建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（ ）。称重记账法只能得到（） 。知信行理论模式英文为（ ）。个人健康管理咨询内容可以包括( )（ ）食物位居平衡膳食宝塔低层向上的第三层。有关食物中毒事故应急
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蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（ ）、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。属于食物中毒的疾病是( )计算蛋白质消化率时需测定的有()有利于钙吸收的因素是()。根据对人体的致病能力,将污染食品的微
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营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种（ ）造成机体出现各种相应的临床表现或病症。以下预防小宝胃肠炎的措施不包括（ ）。 查看材料关于食品名称的叙述,不正确的是( )。下列属于高血压的营养防治原则的是（ ）。高血
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疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。（ ）怀孕妇女血浆中,浓度升高的有（ ）。药膳配制原则中的“四气”指：( )×葡萄糖#
氨基酸
胡萝卜素
叶酸寒、热、温、凉#
君、臣、佐、使
阴、阳、表、里
温、热、虚、实暂无解析,
- 碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。健康监测包括( )乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏,其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。关于航海因素对营养代谢的影响错误的是( )。长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应
- 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )蔬菜和水果的主要卫生问题包括（ ）。对营养有兴趣的人士
营养指导师等专业人士
食品企事业单位管理人士
全体中国居民#微生物和寄生虫卵污染
工业废水和生活
- 与母乳喂养相比,人工喂养也有它的优点,下列正确的是。食品腐败变质的原因主要有( )下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。下列是膳食纤维的良好来源的有__________。下列哪种物质属于食品添加剂( )对妈妈来讲可以
- 一成年男性的BMI值为18,请判断他为（ ）。下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )慢性胆囊炎宜采用( )正常范围
中度消瘦
轻度消瘦#
肥胖洗菜：要先洗后切
浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残#
切菜：要随切随炒,
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关于糖尿病病人碳水化合物供给量的说法,哪一项是正确的：（ ）。除细菌性食物中毒外,食物中毒还包括有（ ）．骨与骨之间的连接方式有( )。氢氰酸有剧毒,致死量只有（ ）。男49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作
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只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（ ）维生素B2缺乏的典型状况包括（ ）。鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的（ ）以上,就会危及生命。高温环境流失最多的维生
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低脂膳食与下列哪种疾病的治疗无关（ ）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于（ ）。胰腺炎
佝偻病#
胆囊炎
肥胖症甜炼乳#
调制奶粉
全脂奶粉
淡炼乳生物性污染#
化学性污
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可采用选用低盐、无盐或低钠膳食。（ ）为改善缺铁性贫血,最适合作为载体的为（ ）。最适宜伤寒患者食用的食物为( )。大肠可以合成下列哪些维生素（ ）。被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。治疗缺铁性贫
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把婴儿靠在大人一侧肩膀上,适合（ ）。社区动员主要涉及哪几个方面的工作（ ）。食品受到寄生虫和其虫卵的污染,属于（ ）。某班有男生50人,女生20人,对相关知识进行考核,女生考核通过率为100%,请问该班男生考核通过
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食品强化剂可以是天然的或人工合成的属于营养素范围,以增强营养成分为目的（ ）高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。儿童不宜多食的食物( )。以下为低嘌呤食物的是( )食品标签是指食品包装上的__________。
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与糖尿病的发病机制有关的因素,下列哪一项是不正确的（ ）。慢性胆囊炎宜采用( )教学法的特点包括__________。食物交换份是一个()的食谱编制方法。婴儿消化道的淀粉酶在出生后（ ）个月可达到成人水平。蛋白质在体内
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关于慢性阻塞性肺病病人的饮食原则,下列哪一项是不正确的：（ ）。婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是（ ）。高蛋白
高脂肪
低
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关于肥胖的治疗,下列哪一项是不正确的：（ ）。整个医院信息系统的核心部分是( )下列哪项不属于神经系统组成（ ）。玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。大豆中含有对人体健康有益的物质有()
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对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（ ）不是保健食品服用的目的是( )。下列人群中,以尺桡骨端为明显
干骺端钙化预备线消失,呈毛刷状,常有杯口状凹陷#
钙化预备线重新出现,但仍不太规则,杯口状改变新
- 脂肪肝患者宜采用鼻疽是()下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（ ）．低纤维膳食
低热量膳食#
低铜膳食
低钠膳食
麦淀粉膳食马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病#
猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
鸡、
- 每人每日食盐的摄人量以不超过（ ）g为宜。为有效预防胎儿神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄人量推荐孕妇每天额外摄人叶酸（ ）ug。由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（ ）。“一二三四五、红黄蓝白黑
- 属于水溶性维生素的是()包装食品营养标签上营养成分的数据( )。维生素B1和维生素A
维生素A和维生素D
维生素B1和维生素C#
维生素K和维生素C是对食品中营养成分含量做出的描述#
是该食物多次检测结果,并经数据修约后的
- 最近训练成绩并不很理想,冠心病和胆石症的预防#
减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性#
防止能量过剩、控制肥胖,防止便秘、痔疮和憩室病#
降低龋齿和牙周病的发病率#
对矿物质、微量元素和其它方面的影响按年龄的身
- 生虫的糕点应该（ ）。菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )除掉虫体后继续出售
除掉虫体后作为再生产食品的原料
除掉虫体并消毒后作为生产
- 10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。每100克食物蛋白质含量在10克以上的有()。600mg
800mg#
1000mg
1200mg鲜鸡蛋#
鲜活鲤鱼#
干黄豆#
干绿豆
豆腐B【参考答案】ABC
- 潜血膳食的目的主要是用于诊断( )与脚气病有关的维生素是()干瘦型蛋白质-能量营养不良症（PEM）的主要原因是（ ）。甲状腺功能亢进症的临床表现是下列人群中,宜食用红枣的是（ ）。（ ）不符合关于老年阶段机体成分
- 业余时间,你从事最多的活动是以下哪一种?( )世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )促进非血红素铁吸收的因素为()。维生素D的生理功能
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激期或重症的佝偻病人其X线表现为（ ）；乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。员工做到开拓创新,要有( )干骺端钙化预备线可有轻度模期,以尺桡骨端为明显
干骺端钙化预备线消失,呈毛刷状,常有杯口状凹陷#
钙化预备线重新
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消瘦型营养不良多表现为（ ）引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( )。七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。人体缺钙可能导致__________。以蛋白质不足为主表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
以能量不足为
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关于脂肪肝的营养治疗哪一项是错误的（ ）膳食调查通常采用的方法有( )下列食物中,午餐摄入能量800Kcal,早餐的餐次比为（ ）。生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式,适宜量相当于全日量的（ ）。供给充足的维生
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容易致癌的饮食习惯是（ ）癞皮病是由于缺乏（ ）。老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。视黄醇含量最多的食物是（ ）。
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关于高脂血症的营养治疗原则,哪一项是错误的（ ）鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg／日。下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是
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下列哪项是高血压患者不可选用的食品（ ）缺锌患者应该多食用（）下列关于铁的叙述哪一个是错误的()下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )新鲜蔬菜
水果
咸鱼#
无脂奶粉蛋类食物
豆制品食物
海产贝类食物
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指（趾）甲变平,甚至凹下呈勺状反甲是（ ）的特殊表现之一。肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中（ ）分解所致。脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。常用的统计图形有（ ）。鼻疽是()除（ ）外,下列为蔬菜中维生素C含
