- 如果人体红细胞低于正常,可能缺乏（ ）。大豆中含有的主要保健功能成分包括__________。生虫的糕点应该（ ）。钾
钙
锌
叶酸#寡糖#
卵磷脂#
大豆异黄酮#
皂苷
花青素除掉虫体后继续出售
除掉虫体后作为再生产食品的
- 在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的( )肠外营养的特殊监测指标中,衡量机体蛋白质水平的灵敏指标是( )。在大量搜集资料前就产生诊断假设,对于医生论断疾病( )维生素#
蛋白质
矿物质
脂肪血清
- 减轻早孕反应的方法是（ ）。某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（ ）。婴儿出生头围平均是（ ）Cm。服用含有碳酸氢钠的小苏打
睡觉时把头垫底些
选择碳水化合物食物#
选择酸、辣食物
- 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。下列对叶酸的描述错误的是（ ）。引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。4
5#
6
7长时间烹调食物会破坏叶酸
叶酸缺乏可以引起贫血
叶酸在动物性食物中不存在#
动物肝脏含丰富
- 关于社区健康促进的论述错误的选项是：（ ）．不属于乳类的食品是( )下列关于食物频率法的说法错误的是__________。社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响
通过社区健康促进能
- 关于硒的生理功能,以下描述错误的是()营养缺乏病指由于（ ）而引起的各种疾病。下列关于水果营养特点的描述,错误的是（ ）。调节甲状腺激素代谢
甲基化硒化物可抑制癌细胞生
活化各种酶系
拮抗重金属的毒性#肥胖
营
- 氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（ ）“三高一低”的膳食是指?( )4-10 mg/kg.bw
0.4-1 mg/kg.bw#
0.1-0.5 mg/kg.bw
40-50 mg/kg.bw蛋白质酶抑制剂
胀气因子水苏糖和棉籽糖
植酸
- 食品的微生物污染,一方面降低了（ ）,另一方面对食用者造成危害。食品的杂物污染是指（ ）。测量头围的正确方法是（ ）。食品价格
食品的卫生质量
食品的可食用性#
食品的外观质量食品在烹调过程中发生的污染
食品在
- 实际体重在理想体重±10%内为( )。实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )。正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。正常范围#
超重或瘦弱
肥胖或肥瘦弱
无法判断蛋白质功效比值#
生物价
利
- 500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（ ）。罐头食品保藏应采用（ ）。碘的良好食物来源是( )、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。65%
70%
75%#
80%盐渍保藏
高温杀菌法#
巴士消毒法
熏制法黄瓜
海带#
- （ ）的优点是比其他方法准确细致,能获得可靠的个人食物摄入量,能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项( )下列关于水果营养特点的描述,错误的是（ ）。称重法#
24小时回顾
- 食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()肝大部切除术后应该给予( )。食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。有良好的口味和色泽。
能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
高温加热可使油脂中的
- 食物交换份是一个()的食谱编制方法。不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（ ）结核病人易发生营养不良的原因主要是:()耗时
精确
不可采用
快速#蛋白质酶抑制剂
胀气因子水苏糖和棉籽糖
植酸及植物红细胞凝集素
- 60～70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。不属于核黄素功能的是。（ ）。()是构成机体的重要物质。10%～20%
20%～30%#
25%～35%
30%～35%激活维生素B6
参与维生素PP的形成
促进三大营养物质的代谢
促进维生素B1的合
- 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（ ）。血液的相对密度在（ ）。幼儿膳食制作原则有（ ）。核辐射污染
农药残留#
黄曲霉素污染
抗菌素污
- 食品检验实行( )负责制。粮豆的主要卫生问题是( )下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是( )食品检验机构
检验人
质量监督部门
食品检验机构与检验人#霉菌和霉菌毒素的污染#
农药残留#
有害毒物的污染#
仓储害虫及其它
- 一成年男性的BMI值为18,请判断他为（ ）。下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )慢性胆囊炎宜采用( )正常范围
中度消瘦
轻度消瘦#
肥胖洗菜：要先洗后切
浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残#
切菜：要随切随炒,
- 脂肪肝患者宜采用鼻疽是()下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（ ）．低纤维膳食
低热量膳食#
低铜膳食
低钠膳食
麦淀粉膳食马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病#
猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
鸡、
- 生虫的糕点应该（ ）。菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )除掉虫体后继续出售
除掉虫体后作为再生产食品的原料
除掉虫体并消毒后作为生产
- 职业道德是指人们在职业活动中形成的（ ）。胃酸的功能主要有 ()食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是（ ）。外在的、非强制性的规范
内在的、非强制性的约束机制#
外在的、强制性的管理规定
内在的、
- 口腔疾病患者应该避免对（ ）,研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。油烹煎炸食物
牛奶以及过甜食物
过咸过酸食物
过硬
- （ ）食物位居平衡膳食宝塔的第三层。能引起胃肠胀气的碳水化合物是下列不属于维生素D作用的是（ ）。谷类
蔬菜和水果
肉类#
奶、豆类糖原
水苏糖#
木糖
乳糖
半乳糖促进小肠钙和磷的吸收转运
促进肾小管对钙磷的重
- 测量身体活动水平的大小,应考虑选择的指标是( )高原缺氧环境下的营养原则不包括（ ）。关于胆固醇的表述,下列不正确的是（ ）。代谢当量、每周运动的天数、每次运动时间
最大心率百分比、每次运动时间、每周运动的天
- 下列调味品与患高血压有关的是? ( )营养改善的重点人群包括（ ）。一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。胡椒面
食盐#
味精妇幼人群#
儿童少年人群#
少年人群
青年人群
老年人群#-10
0#
10
20【考点】营养改善的重点人
- 对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。膳食纤维摄入过少易导致( )。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（ ）。2
3#
4
5肥胖症和胆石症
便秘和憩室病
大肠癌
以上都包括#蛋
- 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()。水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。维生素E的作用主要有()40g#
90g
120g
150g
180g寡糖#
单糖
双糖
多糖抗氧化#
预防衰老#
与动物生殖功能有关#
调节血小板的凝集
- 富含__________的食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生杂环胺类致癌物越多。一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是( )消化腺是分泌（ ）的器官。糖类
脂肪
蛋白质#
胆固醇时间太
- 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。婴幼儿喂养的类型分为()维生素C的良好食物来源是__________。赖氨酸和蛋氨酸
蛋氨酸和苯丙氨酸#
胱氨酸和苯丙氨酸
胱氨酸和蛋氨酸牛乳喂养
母乳喂养#
人工喂养#
混
- 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。乳糖不耐受的主要原因有()氟中毒最明显的病症是（ ）。防止食品氧化变色#
防止食品霉变
破坏维生素
不能用于冷冻食品先天性缺少乳糖酶#
某些药物使乳糖酶分解#
肠道感染使肠黏膜细胞分
- 脂肪酸是构成（ ）的基本单位。膳食营养素参考摄入量是一组（ ）摄入量的参考值正常人血糖浓度为（ ）mmol／l。饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
甘油三酯#
磷脂每日平均膳食营养素#
每日膳食食物量
每日平均膳食食物种类
以
- 为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。7-12个月的婴儿AI值由（ ）组成。食物中毒是指( )。25g
30g
45g
50g#0.6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素#
0.8L母乳所含的营养素
- 计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于__________。 查看材料反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的__________。1465#
1884
2303
- 下列防范食品污染采取的错误措施是( )下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,把水烧开了再喝
吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以#
菜刀、菜板用前都应清洗干净
小红不食
- 有关食物中毒事故应急对策中哪项不正确()下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。下列哪些是必需氨基酸()。及时报告
快速检验
填写《食物中毒报告登记表》#
现场调查和救治患者洗菜：要先洗后切
浸泡：切好的
- 氢氰酸有剧毒,致死量只有（ ）。《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。小肠具有消化()的能力4～10mg／kg·bw
0．4～1mg／kg·bw#
0．1～0．5mg／kg·bw
10～50mg／kg·bw10mg
5mg
25mg#
35mg淀
- 下列对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（ ）。在摄人能量得到满足的情况下,膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。谷类蛋白质含量一般为()主要来自植物#
粮谷类含大量树胶
苹果中含较高木质素
香蕉中含膳食
- 下面哪一个不属于微波加热的特点()下列元素属于微量元素的是（ ）。脂溶性维生素的共同特点是( )加热速度快
加热均匀性好
加热易于瞬时控制
加热易挥发成分#碘#
硫#
硒#
铁#化学组成仅含碳、氢、氧#
溶于脂肪及脂溶
- 婴幼儿缺锌的症状主要有( )。在上述各种非语言交流中属于空间语言的是老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal生长发育缓慢
味觉减退、食欲不振
鸡胸
免疫功
- 大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成,但半胱氨酸须由蛋氨酸合成,酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。河豚毒素的毒作用机制是( )医院基本膳食包括()必须氨基酸
必需氨基酸
半必须
- 关于婴儿喂养建议,正确的是()可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )食品标签及说明书的净含量和沥干物(固形物)含量的叙述正确的有( )。0-6个月婴儿应纯母乳喂养#
产后尽早开奶#
可适当补充维生素D#
尽量减少户外活动
