- 烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了( )食源性疾病的应急对策分为（ ）。让胡萝卜充分炒熟
让油溶性的类胡萝卜素充分溶出#
灭菌技术处理+预防处理
行政处理+预防处理
预防处理+治疗处
- 对甲醇毒作用最敏感的部位是( )。为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（ ）开始。视神经#
肝脏
肾脏
心脏计划怀孕或可能怀孕前开始#
孕早期
孕中期
孕晚期【考点】叶酸的补充时机【解析】神经管形成开始于胚
- 从公共卫生的角度来理解,人群健康管理的不可分割的目标就是( )有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )预防疾病#
改善健康#
促进健康生活方式#
预防传染病在人群中的流行
降低医疗成本都含高量钠,应尽量避免摄
- 健康风险因素评估不包括（ ）。参与羟化反应的维生素是__________。一般健康状况评估
医疗卫生服务评估#
慢性病风险评估
健康功能评估维生素B1
维生素B2
维生素C#
维生素D健康风险因素评估有三种类型：(1)一般健康状
- 维生素A缺乏病的预防措施包括（ ）。（ ）配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。对易感人群进行检测#
多摄入胡萝素卜丰富的食物#
长期多量摄入维生素A制剂
对维生素A缺乏地区进行营养干预#
多摄入富含维生素
- 下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（ ）。以下不属于婴儿生理特点的是（ ）．在口腔可以发生化学性消化#
在胃内可以发生化学性消化
食道内可以发生化学性消化
在回肠可以发生化学性消化胃贲门括约肌较紧张#
胃
- 中国人高血压发病的一个重要因素是( )B淋巴细胞成熟的场所是（ ）。高钙饮食
高钾饮食
高钠饮食#
高镁饮食
高铁饮食胸腺
脾脏
骨髓#
淋巴结骨髓为体内造血器官,也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。
- 对于能力较强但不注重实习过程的学员,教师应__________。下列关于铁的叙述哪一个是错误的()不强求其参加实习
注意加以引导#
化繁为简
强调实习环节对掌握知识和技能的重要性#
因势利导植物来源的铁较动物来源难吸收
- 小肠切除术后应该给予( )。衡量食不过量的最好指标是（ ）。必需氨基酸配方要素膳食
低盐流质膳食
低脂少渣膳食#
高支链氨基酸要素膳食
低碳水化合物膳食体重#
能量推荐摄入量
运动的能量消耗
高血脂的发生率参考答
- 成人摄人混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。5%
10%#
15%
20%8～10
11～12．5#
13～16
18～20食物热效应是指由于进食而引起
- 下列关于爱岗敬业的说法中,不正确的有()。食物中含氮量占蛋白质的16%由氮计算蛋白质的换算系数是( )。爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切#
即便在市场经济时代,也要提倡“干一行、爱一行、专一行”
市场经济鼓励人才
- 针对细菌性食物中毒的发生原因,世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是( )。以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是()。保持清洁;生熟分开
烧熟煮透;适温存放
不吃烧焦的食
- 如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是__________。 查看材料电视节目健康大讲堂既可独立成为科普演讲,有属于()45%
50%
90%#
无法计算营养宣教演
- 按我国饮食习惯,膳食脂肪约()来源于烹调用油以下氨基酸属于必需氨基酸的是__________。15%
20%
25%
40%#谷氨酸
赖氨酸#
蛋氨酸#
丙氨酸
苯丙氨酸#本题答案：D暂无解析,请参考用户分享笔记
- 为了预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（ ）开始。在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为()计划怀孕或可能怀孕前开始#
孕晚期
孕早期
孕中期磷酸原
糖酵解#
糖的有氧氧化
蛋白质氧化E脂肪酸氧化神经管形
- 健康信息表格的设计原则有( )。如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是__________。 查看材料真实可靠原则#
不断更新原则#
发现问题及时处理原则#
- 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )蔬菜和水果的主要卫生问题包括（ ）。对营养有兴趣的人士
营养指导师等专业人士
食品企事业单位管理人士
全体中国居民#微生物和寄生虫卵污染
工业废水和生活
- 属于水溶性维生素的是()包装食品营养标签上营养成分的数据( )。维生素B1和维生素A
维生素A和维生素D
维生素B1和维生素C#
维生素K和维生素C是对食品中营养成分含量做出的描述#
是该食物多次检测结果,并经数据修约后的
- 10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。每100克食物蛋白质含量在10克以上的有()。600mg
800mg#
1000mg
1200mg鲜鸡蛋#
鲜活鲤鱼#
干黄豆#
干绿豆
豆腐B【参考答案】ABC
- 如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是__________。 查看材料在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。45%
50%
90%#
无法计算肉
鱼
大豆#
蔬菜
- 下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。粗略估计学龄前儿童身高增长的公式正确的是（ ）。赖氨酸
纤维素#
蔗糖
乳糖身高（㎝）= 年龄×7+50
身高（㎝）= 年龄×7+60
身高（㎝）= 年龄×7+70#
身高（㎝）= 年龄×7+80
- 营养教育的特点是（ ）。为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺应同时给于何种物质( )。成本高
覆盖面小
途经多#
难以大规模开展维生素B12
叶酸
维生素B2#
维生素CC【解析】营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点,
- 体重测量前需要校准体重计准确度,要求100kg误差小于（ ）kg。下列碳水化合物中（ ）为单糖。0.1#
0．2
0.5
1果糖#
麦芽糖
淀粉
水苏糖A【解析】体重测量前需要校准体重计准确度,要求100kg误差小于0．1kg。A
- 在发展中国家以营养不足为主的营养性疾病包括( )。蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有( )缺铁性贫血和佝偻病#
缺铁性贫血和肿瘤
糖尿病和痛风
糖尿病和夜盲症
地中海贫血和艾滋病水肿型#
X形或O形腿型
亚健
- 对高血压的评价正确的是( )。影响钙吸收的不利因素有( )。控制体重是防治高血压的重要原则#
土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食
喝低度酒不会导致高血压
牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶草酸#
植酸#
磷酸#
- 动脂指的是()根据《中华人民共和国传染病防治法》,属于乙类传染病的是( )类脂
甘油三脂#
脂类
磷脂霍乱
鼠疫
人感染高致病性禽流感#
黄热病
流行性感冒本题答案：B
- 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是__________。平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类#
宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
宝塔中各层位置和面
- 潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。2岁至青春前期体重公式为（ ）。消化道出血#
原发性醛固酮增高症
放射性同位素检查甲状腺吸碘率
胆结石的诊断体重（kg）=年龄×2+7（或8）#
体重（kg）=年龄×0．6+7（或8）
体重
- 下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。河豚鱼中的河豚毒素
禽肉中的沙门菌#
毒蕈中的毒肽
杏仁中的含氰甙蛋白质#
脂类#
矿物质#
维生素#
膳食纤维#本题答案：B【参考
- 调配婴儿奶粉时,正确的方法是（ ）。含碳水化合物丰富的食物是()用洁净的温开水,且只煮沸过一次#
按照书上标明的配备比例制作
奶粉应是满满的装入量勺
奶粉应该是装实后装入量勺谷类#
薯 类#
根茎类蔬菜#
叶类蔬菜
- 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g／d。下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。65
70
75#
80膳食调查
人体测量和资料分析
人体营养水平的生化检验
运动情况#【考点】成年男子、
- 水溶性维生素摄入过多时,（ ）。公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。可在体内大量贮存
可经尿液排出体外#
极易引起中毒
通过胆汁缓慢排出体外职业目标#
职业责任
专业技术胜任能力
与
- 老年人随着年龄增长体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。专项公共营养师培训计划应包括__________。体脂肪逐渐增加并呈向心性分布趋势
瘦体重逐渐减少主要为肌肉组织细胞量下降
体内水分减少因为细胞内.外液
- 听了健康管理师老刘在社区开的“老年保健健康教育课”,退休居民王大妈对自己的高血压病的严重后果以及防控高血压的健康生活方式和好处有了进一步了解,从健康信念模式角度看,王大妈( )食品中的杂环胺类化合物主要产生遇
- 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )下列哪项不属于化学性消化（ ）。5%
7%
10%#
15%淀粉变成麦芽糖
麦芽糖变成葡萄糖
脂肪变成甘油
氨基酸变成蛋白质#答案：CD【解析】化学性消化是指有新物质生成的消化。
- 下列物质中,含维生素B12丰富的为（ ）。核黄素缺乏可出现以下哪些症状?（ ）菠菜
葡萄
谷物
肉类#疲倦乏力#
口角炎#
舌炎#
皮炎#
阴囊皮炎#D【解析】维生素B12的主要来源为肉类,动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类,乳及乳制
- 下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。维生素E
维生素K#
维生素B12
维生素D鱼肉
牛肉#
大豆
奶酪B【解析】骨中有两种蛋白质与维生素K有关,即骨钙素和γ—羧基谷氨酸蛋白
- 以下属于环境和食品中人为污染的放射性核素的是__________。男性,30岁,建筑工人,体重正常的糖耐量减退者,其能量需要是35S
90Sr#
137Cs#
40K
131I#83.68～104.60kJ/（kg·d）［20～25kcal/（kg·d）］
104.60～125.52kJ
- 猪肝含高量的( )。保健食品应具有下列之一功能的是（ ）．铁质#
硫
钠
镁特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的
只适宜于老年人群食用,具有调节机体功能
以治疗疾病为目的,但不产生任何急性、亚急性或者慢性危
- 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。鱼不新鲜时会产生组胺食用后可发生组胺中毒的鱼有( )。保证吃好早餐
少吃零食,控制食糖摄入
饮用清淡饮料
对肥胖儿童应采用减肥药物#金枪鱼#
沙丁鱼#
秋刀鱼#
刀
