【名词&注释】
系统发育(phylogeny)、热效应(thermal effect)、生理功能(physiological function)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、基础代谢(basal metabolism)、动物性(animal)、葡萄糖耐量(glucose tolerance)、食物链传递(transport through food chain)、糖耐量因子(glucose tolerance factor)
[判断题]动物性(animal)食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（ ）
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举一反三：
[单选题]不是食品中农药残留来源的主要途径。
A. 施用农药受到的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收
C. 通过食物链传递(transport through food chain)
D. 不当的食品加工
[单选题]下列关于烟酸的生理功能的描述中，正确的是（ ）。
A. 参与氨基酸代谢
B. 促进肠道黏膜对钙、磷的吸收
C. 保持红细胞的完全性
D. 构成辅酶I及辅酶Ⅱ
[单选题]碳水化合物独特的生理功能是( )。
A. 供给热能
B. 构成机体组织成分
C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D. 抗生酮作用
[单选题]幼儿（ ）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A. 17
B. 16
C. 18
D. 19
[单选题]（ ）的生物活性通常用视黄醇当量来表示。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[多选题]水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( )
A. 淀粉
B. 维生素
C. 矿物质
D. 脂肪
[多选题]核黄素的良好食物来源有__________。
A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 蛋类
D. 奶类
E. 猪肉
[单选题]混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是( )。
A. 4-5%
B. 5-6%
C. 10%
D. 30%
[单选题]中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。
中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。
A. 50gB．
B. 50g
D. 25g～50g
E. ≤25g
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