【名词&注释】
乳化剂(emulsifier)、维生素A(vitamin a)、接地装置(grounding device)、膨松剂(leavening agent)、不正常、从外向内、相一致(phase matched)
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A. 膨松剂
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐
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举一反三：
[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。
A. 质量和档次
B. 规格和配套
C. 兆头和用料
D. 无鸡不成宴
[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )
A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味
[单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种
A. 撬刀法
B. 抖刀法
C. 剞刀法
D. 斜刀法
[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]保护接地装置相当于人与接地电阻( )。
A. 串联
B. 并联
C. 相一致(phase matched)
D. 替换
[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。
A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面
[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。
A. 淡味
B. 涩味
C. 金属味
D. 不正常味
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