【名词&注释】
远红外线(far infrared ray)、下脚料(trash)、百分比(percentage)、电烤炉(electric hot plate)
[单选题]加热设备中的远红外线电烤炉(electric hot plate)，常用的传热方式分为()两类
A. 辐射传热和对流传热
B. 传导传热和辐射传热
C. 辐射传热和传导传热
D. 电子传热和辐射传热
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举一反三：
[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。
A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司
[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。
A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用
[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
[单选题]属于鲤科的鱼类品种是( )。
A. 鲅鱼
B. 鲳鱼
C. 鲐鱼
D. 鲂鱼
[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。
A. 净料
B. 加工前重量
C. 消耗重量
D. 下脚料重量
[单选题]( )是以善恶为评价标准。
A. 是否违法
B. 是否犯罪
C. 文明
D. 道德
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