【名词&注释】
生理功能(physiological function)、长江流域(yangtze river basin)、毛细血管(capillary)、鹌鹑蛋(quail egg)、降低胆固醇(cholesterol lowering)、胶体溶液(colloidal solution)、不粘锅(stickless pan)、油炸锅(frier)
[单选题]是人体最经济的功能物质。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类
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举一反三：
[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
A. 油炸锅(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅(stickless pan)
[单选题]苏式点心是指()制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。
A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
[单选题]菜肴盛装一定要( )，讲究卫生。
A. 量大
B. 注意清洁
C. 质量好
D. 色泽一致
[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液(colloidal solution)的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。
A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋
[单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。
A. 活性很强的还原物质
B. 可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C. 具有抗癌作用
D. 促进糖类的低谢
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