海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、脂肪肝(fatty liver)、赖氨酸(lysine)、生产经营(production and management)、完全性(complete)、初加工(first treatment)、蔬菜栽培(olericulture)、组氨酸(histidine)、明显提高(improved obviously)、性肝炎(induced hepatitis)

[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量

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举一反三：

[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观，便于入味

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

A. 轻功
B. 重力
C. 实力
D. 浮力

[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

A. 病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝

[单选题]下面不属于巧克力初加工的是( )。

A. 淋挂巧克力皮
B. 巧克力碎片加工
C. 巧克力加热熔化
D. 调制巧克力馅心

[单选题]我国蔬菜栽培^{(olericulture)}主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便

[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

A. 平雕
B. 雕刻
C. 浅雕
D. 凸雕

[单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。

A. 玉米
B. 水果
C. 蔬菜
D. 稻米

[单选题]碳酸饮料不应含有( )等杂质。

A. CO?2
B. CO
C. 淀粉糖浆
D. 葡萄糖浆

[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高^{(improved obviously)}蛋白质的营养价值( )。

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸^(histidine)

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