【名词&注释】
临床表现(clinical manifestation)、抗坏血酸(ascorbic acid)、冷冻干燥(freeze-drying)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、发育不良、脚气病(beriberi)、神经精神症状、儿童佝偻病(children ' s rachitis)、停止使用(stopping usage)、特殊情况下(special condition)
[判断题]冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（ ）
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举一反三：
[单选题]下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。
A. 淘洗次数5次以上
B. 长时间浸泡
C. 面粉蒸煮加碱
D. 少炸少烤
[多选题]食品强化的主要原则正确的是( )
A. 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B. 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C. 补偿自然原因造成的营养素含量变化
D. 提高食品本身的营养素含量
E. 提供特殊情况下(special condition)微营养素的平衡摄入
[单选题]在蔬菜水果收获前（）停止使用(stopping usage)含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
A. 3天
B. 5天
C. 10天
D. 15天
[多选题]下列属于儿童佝偻病(children s rachitis)的临床表现的是（ ）。
A. 胸部筋骨串珠
B. 夜惊
C. 手足躅
D. 出牙晚
E. 罗圈腿
[单选题]维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。
A. 维生素A——视黄醇
B. 维生素E——生育酚
C. 维生素B1——抗脚气病因子
D. 维生素D——抗坏血酸
[单选题]植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。
A. 玉米
B. 大豆
C. 稻谷
D. 小麦
[单选题]长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害( )。
A. 神经
B. 消化
C. 泌尿
D. 内分泌
[多选题]婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
A. 蛋黄
B. 强化铁的配方奶粉
C. 米粉
D. 肝泥
E. 动物血
[单选题]氨基酸是（ ）的基本组成单位。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 营养素
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