【名词&注释】
基本功(basic skills)、消化吸收(digestion and absorption)、巧克力(chocolate)、合理安排(reasonable arrangement)、相适应、玻璃杯(glass)、萝卜丝(turnip strip)、食品膨松剂、鲜奶油(fresh cream)、真消化率(true digestibility)
[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。
A. 旺
B. 中上
C. 中
D. 中慢
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举一反三：
[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适
[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A. 黄油酱裱型
B. 鲜奶油(fresh cream)裱型
C. 糠粉酱裱型
D. 巧克力裱型
[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉
[单选题]中筋粉适用制作的点心()
A. 银丝卷
B. 叉烧包
C. 春卷皮
D. 萝卜丝(turnip strip)酥饼
[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到
A. 100℃
B. 105℃
C. 120℃
D. 130℃
[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
A. 消化率
B. 真消化率(true digestibility)
C. 生物价
D. 氨基酸评分
[单选题]关于煮的说法，错误的是()
A. 煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B. 煮法可以边煮边吃
C. 煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D. 汤汁量宜稍多
[单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。
A. 单孔细胞
B. 多空细胞
C. 单孔组织
D. 多孔组织
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