【名词&注释】
完全性(complete)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、高级阶段(advanced stage)
[判断题]跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
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举一反三：
[单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A. 玉米
B. 水果
C. 蔬菜
D. 稻米
[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。
A. 煎炸
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段(advanced stage)的特征之一。
A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感
[单选题]福建菜的代表菜有()。
A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙
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