【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、质量标准(quality standard)、成本核算(cost accounting)、小企业(small enterprises)、建立健全(establishing and perfecting)、基本条件(basic condition)、缺斤少两、不道德行为(unethical conduct)、顺利进行
[单选题]膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的( )和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 维生素
D. 矿物质
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举一反三：
[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为(unethical conduct)。
A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子
[单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件(basic condition)之一。
A. 质量标准
B. 加工标准
C. 用料定额
D. 品质标准
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整
[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )
A. 炖
B. 油炸
C. 蒸
D. 煮
[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A. 90
B. 100
C. 110
D. 120
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料
[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
A. 瞬间
B. 短暂时间
C. 若干年
D. 较长时间
[单选题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。
A. 宁波
B. 绍兴
C. 杭州
D. 东阳
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