【名词&注释】
河豚鱼(globefishes)、饮食业(catering trade)
[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料
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举一反三：
[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液
[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋
[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 奶油
D. 糖粉
[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。
A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料
[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()
A. 主料、配料、调料
B. 主料、配料、费用
C. 主料、费用、调料
D. 主料、费用、工资
[单选题]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。
A. 糖量过大
B. 白糖没有完全溶解
C. 炉温控制不当
D. 鸡蛋多次加入
[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
A. 前夹肉
B. 五花肉
C. 后腿肉
D. 外档肉
[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()
A. 四周薄中间厚
B. 中间薄四周厚
C. 四周薄厚均匀
D. 不需要均匀
[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.
A. 五
B. 六
C. 八
D. 九
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