著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

【名词&注释】

可塑性(plasticity)、活性干酵母(active dry yeast)、高级阶段(advanced stage)、抵抗力(resistance)、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)、鲜酵母(compressed yeast)

[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江

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举一反三：

[单选题]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。

A. 面包粉
B. 杏仁碎
C. 面粉
D. 面糊

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑

[单选题]蔬菜的加工方法一般是()。

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 凉水浸泡
D. 温水冲洗

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂^{(complex raising agent)}的是()。

A. 食碱
B. 小苏打
C. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
D. 臭粉

[单选题]所谓暖色、指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。

A. 棕
B. 绿
C. 紫
D. 橙

[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感

[单选题]不需要用温水化开。

A. 鲜酵母^{(compressed yeast)}
B. 压榨酵母
C. 活性干酵母
D. 即发干酵母

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