膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。

【名词&注释】

操作方法(operation method)、造型艺术(plastic arts)、动物性食品(animal food)、氯化钠(sodium chloride)、大豆及豆制品(soybean and its products)、加成反应(addition reaction)、压力锅(autoclave)、限压阀(pressure limited valve)、正常成年人(normal adult)、安全保险装置(safety device)

[单选题]膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉

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举一反三：

[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。

A. 确定菜肴的质与量
B. 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C. 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D. 确定菜肴成本

[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应

[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。

A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮

[单选题]正常成年人^{(normal adult)}每天平均摄水量约为()左右。

A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升

[单选题]含碘比较多的食品是()。

A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果

[单选题]下列中不属于正确使用压力锅^(autoclave)的操作方法是( )。

A. 使用之前，检查密封胶圈
B. 使用之前，检查安全保险装置^{(safety device)}
C. 使用匹配的限压阀^{(pressure limited valve)}
D. 当压力锅^(autoclave)稍冷却后强行打开锅

[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。

A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和

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