1. [单选题]1kJ能量相当于（ ）kcal。
A. 4．184
B. 418．4
C. 0．239
D. 239
2. [单选题]关于“合理膳食的构成和要求”描述错误的是（ ）
A. 要有满足用膳者需要的营养素
B. 要有科学合理的食谱
C. 要有科学的烹调方法
D. 尽量多吃动物性食物(animal foods)
3. [多选题]下列体内不能合成的营养素是()
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 碳水化合物
4. [多选题]容易混杂在粮食中的有毒种子有( )。
A. 麦角
B. 西米
C. 麦仙翁子
D. 槐子
E. 毛果洋茉莉子
5. [单选题]交叉污染是引起细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)的常见原因，通常是指（ ）。
A. 食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B. 生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C. 屠宰过程中造成的肉类食品污染
D. 餐具未严格消毒造成的食品污染
6. [多选题]食品的生物加工技术包括（ ）。
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 膨化技术
D. 微波技术
E. 基因工程
7. [多选题]下列()不可以被直接吸收。
A. 蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)
B. 氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)
C. 甘油
D. 果糖
8. [单选题]触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。
A. 手感
B. 称重
C. 仪器
D. 外观
9. [单选题]正确测量上臂紧张围的方法是（ ）。
A. 被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B. 被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C. 被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D. 被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
10. [多选题]食品污染种类按其性质可分为（ ）。
A. 生物性污染
B. 农药污染
C. 放射性污染
D. 化学性污染(chemical pollution)
E. 细菌污染
