【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、植物油(vegetable oil)、无公害农产品(harmless agricultural products)、巧克力(chocolate)、时间短(short time)、动物油(animal oil)、“绿色食品”、动物性原料(raw animal material)、时间长(a long time)
[单选题]筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。
A. 增强
B. 烘托
C. 调动
D. 启动
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举一反三：
[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
[单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。
A. 有机食品、绿色食品、无公害农产品.
B. 无公害农产品、绿色食品、有机食品.
C. 绿色食品、无公害农产品、有机食品.
D. 无公害农产品、有机食品、绿色食品
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力
C. 香料
D. 黄油
[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长(a long time)
D. 发酵时间短
[单选题]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()
A. 几何图案
B. 象形图案
C. 堆叠、松散形图案
D. 组合图案
[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A. 椒盐排骨
B. 咕咾肉
C. 菊花鱼球
D. 糖醋鱼
[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于平性食物的是()。
A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉
[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。
A. 0度
B. 10度
C. 30度
D. 50度
[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多
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