1. [单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
2. [单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。
A. 炭疽杆菌
B. 鼻疽杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌
3. [单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
A. 荷兰豆
B. 四季豆
C. 豌豆
D. 豇豆
4. [单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。
A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品(egg products)
D. 面制品
5. [单选题]目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。
A. 碘
B. 碘化钾
C. 溴化碘
D. 海藻
6. [单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。
A. 红色
B. 绿色
C. 紫色
D. 黑色
7. [单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )
A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属(salmonella)
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属
8. [单选题]干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用
A. 焗
B. 煲
C. 蒸
D. 煮
9. [单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
10. [单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间(short time)加热速成，通常用在()的烹调法上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
