2022公共营养师模拟考试291

1. [多选题]食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（ ）。

A. 渗透
B. 滤过作用
C. 易化扩散
D. 被动扩散

2. [单选题]亚硝酸盐对食品的污染属（ ）

A. 食品生物性污染
B. 食品化学性污染^{(chemical pollution)}
C. 食品物理性污染
D. 以上都不对

3. [单选题]谷类淀粉以（ ）为主。

A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 抗性淀粉
D. 支链淀粉

4. [单选题]__________食物是人体所需钾的良好来源。

A. 谷类
B. 豆类
C. 蔬菜水果类
D. 肉类

5. [单选题]细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（ ）。

A. 滑面内质网^{(smooth endoplasmic reticulum)}
B. 粗面内质网
C. 核糖体
D. 高尔基复合体^{(golgi complex)}

6. [单选题]家庭冰箱冷藏使用以下建议是错误的是（ ）。

A. 食物应分类、整理后冷藏
B. 生熟分开，或用保鲜膜包好
C. 畜禽内、虾类等保鲜期为1个星期
D. 冰箱应定期清洁

7. [单选题]脂类是一大营养素，除参与组织构建和提供热能外，何为最关键的必需脂肪酸( )

A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 多不饱和脂肪酸

8. [单选题]( )可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收;在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。

A. 可溶性膳食纤维
B. 不可溶性膳食纤维
C. 脂肪
D. 蛋白质

9. [多选题]副食一般包括（ ）。

A. 肉类，鱼类，禽类，蛋类
B. 蔬菜类
C. 豆类
D. 油类

10. [多选题]鸡蛋不能生吃的原因有()

A. 蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收
B. 易发生沙门氏菌食物中毒
C. 蛋白质不易消化吸收
D. 口感不好，有蛋腥味
E. 老百姓观念不能接受

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