【名词&注释】
蛋白质(protein)、运动员(athletes)
[单选题]制好的汤汁要()。
A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放
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举一反三：
[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[单选题]我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力
[单选题]以下不属于油泡法特点的是( )。
A. 一般姜花、葱榄为料头
B. 芡色为原色芡
C. 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D. 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
[单选题]少司的作用是( )。
A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.
[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉
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