【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、消化率(digestibility)、电磁感应(electromagnetic induction)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、胃蛋白酶(pepsin)、大理石(marble)、活性干酵母(active dry yeast)、消化吸收(digestion and absorption)、氯化钠(sodium chloride)、唾液淀粉酶(salivary amylase)
[单选题]()是食品添加剂的意思。
A. Fresh flour
B. Food powder
C. Fresh cream
D. Food additive
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举一反三：
[单选题]婴儿体内( )含量最低。
A. 脂肪酶
B. 唾液淀粉酶(salivary amylase)
C. 胆盐
D. 胃蛋白酶
[单选题]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。
A. 铜质案台
B. 铁质案台
C. 不锈钢案台
D. 铝质案台
[单选题]直刀法包括()几种
A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀
[单选题]不需要用温水化开。
A. 鲜酵母
B. 压榨酵母
C. 活性干酵母(active dry yeast)
D. 即发干酵母
[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好
[单选题]豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收(digestion and absorption)的豆类食品是( )
A. 煮黄豆
B. 炒豆芽
C. 炖豆腐
D. 煮豆浆
[单选题]电磁灶的热量主要来自于( )
A. 电磁感应中涡流产生的热量
B. 线圈中红外线产生的热量
C. 原料与电磁场共振摩擦生热
D. 线圈中远红外线产生的热量
[单选题]在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。
A. 氯化钠(sodium chloride)
B. 碳酸氢钠
C. 焦谷氨酸钠
D. 谷氨酸钠
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