1. [单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。
A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。
2. [单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质(harmful substance)产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺
3. [单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶
4. [单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选
5. [单选题]的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.
A. 49岁以下成人体重
B. 49岁以上成人体重
C. 重男性正常体重
D. 女性正常体重
