【名词&注释】
防腐剂、饮食习惯、健康检查(health examination)、许可证(license)、有害物质(harmful substance)、安全法(security law)、操作台面、不透光(opacity)
[单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。
A. 华丽
B. 活泼
C. 精致
D. 淡雅
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举一反三：
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺
[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法(security law)》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证
[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。
A. 蒸、炸、煎、
焗、蒸、煎、
蒸、焗、炸、
蒸、滚、炸
[单选题]口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的( )。
A. 味的抑制现象
B. 味的转化现象
C. 味的疲劳现象
D. 味的对比现象
[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光(opacity)的容器
D. 加入防腐剂
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