1. [单选题]下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B. 禽类有较多的柔软的结缔组织
C. 禽类肉比畜类肉含氮物质多
D. 禽类脂肪均匀分布与肌肉组织(muscle)中.
2. [单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。
A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量
3. [单选题]“Agar”是指( )。
A. 发粉
B. 乳糖
C. 琼脂
D. 胚芽
4. [单选题]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。
A. 柔软性
B. 酥松性
C. 起泡性
D. 黏结性
5. [单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。
A. 美化
B. 前奏
C. 中间
D. 高潮
