1. [单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。
A. 特制面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 中筋面粉
2. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温
3. [单选题]属于海洋鱼类。
A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼
4. [单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
5. [单选题]黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。
A. 海鲜
B. 干菜
C. 山珍
D. 八珍
