【导读】
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1. [单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固
2. [单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品
3. [单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。
A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
4. [单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A. 干撒味料
B. 随芡调味
C. 烹制加味
D. 多次性调味
5. [单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉
