2022职业技能鉴定服务员考前点睛模拟考试238

1. [单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型^(oversize)餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。

A. 25m
B. 35m
C. 45m
D. 55m

2. [单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。

A. 0～10%
B. 10%～20%
C. 20%～30%
D. 30～40%

3. [单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

A. 炖菜
B. 软炸
C. 爆菜
D. 熘菜

4. [单选题]筵席点心要求()

A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致

5. [单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料^{(raw animal material)}中，属于平性食物的是()。

A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉

6. [单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软

7. [单选题]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是()。

A. 2-3月
B. 4-5月
C. 6-9月
D. 7-8月

8. [单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方

9. [单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。

A. 甜味
B. 清香味
C. 香辣味
D. 油香味

10. [单选题]醋不具备^{(does not have)}的作用是( )。

A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质^(rhodopsin)”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压

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