【导读】
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1. [单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。
A. 坏血病
B. 佝偻病
C. 夜盲症(nyctalopia)
D. 癞疲病
2. [单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。
A. 菜点成本
B. 人工成本
C. 燃料成本
D. 商业成本
3. [单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )
A. 25克以下
B. 20克以下
C. 15克以下
D. 10克以下
4. [单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。
A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜
5. [单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。
A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉
6. [单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )
A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候
7. [单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A. 菜肴
B. 特色菜
C. 名菜
D. 传统菜
8. [单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
9. [单选题]面点风味的核心是()。
A. 色泽
B. 形态
C. 滋味
D. 质地
10. [单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A. 原料
B. 调味品
C. 菜肴
D. 口味
