餐饮从业人员2022全真每日一练(09月16日)

1. [单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

A. 坏血病^(scurvy)
B. 佝偻病
C. 夜盲症^(nyctalopia)
D. 癞疲病

2. [单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A. 维持基础代谢
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用

3. [单选题]新鲜的冬笋所含的有毒物质是( )。

A. 氢氰酸
B. 龙葵素
C. 秋水仙毒素
D. 氧化铅^{(lead oxide)}

4. [单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥

5. [单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()

A. 干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B. 干货一般水分含量极低
C. 干货与原鲜料有不同的风味
D. 干货原料以植物性原料^{(plant raw material)}为最好

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