1. [单选题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。
A. 一部分
B. 特殊
C. 旅游
D. 大多数(most)
2. [单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。
A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用
3. [单选题]下列大米中胀性最大的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 黑米
